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做好喝的松阳端午茶
口述/叶加娣 整理/潘建英
我叫叶加娣，今年62岁，是枫坪乡枫坪村的一位农民，在松阳山区生活了一辈子，和端午茶打了一辈子交道。我9岁时成了孤儿，被舅公和表叔收养。我的舅公是一位赤脚医生，周围村子的村民有个头疼脑热，都请舅公来开药。舅公白天除了干农活，就到山上采集各种草药，晚上把晒干的草药切成段或片。当时村里没有通电，舅公晚上切药时，我就负责站在边上举着细竹条“小火把”为他照明。舅公每切一种药材，我就会在边上问他这是什么药、能治什么病，他总是为我耐心解答。就这样，我认识了50多种当地的草药、中药，为后来制作端午茶打下了良好的药理基础。
一
十几岁时，我跟着大人一起上山采药做端午茶，学习各类草药的配制方法、用量比例、收藏技巧以及使用分量，掌握了一套完整的工艺流程。21岁时，我嫁到了原来的老家枫坪乡枫坪村，每年都做端午茶。凭着从小积累下来的中医药常识和多年的实践，我改良了端午茶的配方，使各种性质的草药搭配更加科学合理。我制作的凉性端午茶，主要配方有山落思、山麻糍、树叶桃、奶奶草、肿纽刺（红的）、桃树叶、木通、积实、水桐子、五倍子、丘扎儿、山茵陈、金银花、老鼠枪、清凉散、葛蒙草、山苍子等；热性端午茶的主要配方是田岸柴、山苍子、地毛公、地蓬婆、蛙麻衣（车前子）、大葛公、小葛公、绿柴儿、樟树根、樟树叶、麻车子（山楂）、野田青等。
此外，针对虚性、燥性、湿性等体质，我分别配制了不同特性和口感的端午茶；我还在原先三种配方的基础上，新发展了六种具有特殊功效的配方，用以避邪解毒、防治中暑、祛湿散风、清热消炎、解渴提神、祛积消食。有些村民身体偶有不适，便到我家拿些端午茶，加量煎煮、趁热饮下，饮后往往会感觉脉气顺畅、神清气爽。
二
传统端午茶的制作方法虽然简单，但颇为讲究。首先，采摘时间很关键。舅公说端午节百草聚天地之精华，山上所有的花草木都可以当药医治百病，且药效特别好，所以我总是在端午节当天带领村里的众多姐妹上山采药。大伙儿提着篮子、拎着锄头，采摘黄生芩、鸭掌柴、山木通、插田妞。大伙儿时常问我草药的名字、习性以及适合何种体质的人。如今，我们对采药的时间要求放宽了，一般在端午节前后的十日内采摘都可以。
其次，清洗草药的水很有讲究。草药采摘好后，需在山中找一处无任何污染的山泉水或山涧水清洗。千百年来，百姓一直把端午时节未经污染的午时水看做“神水”、“圣水” ，认为以此水洗草药，更能增添神效。过去还有人在水中加入少量雄黄和白酒以避邪晦、驱毒气，这种古老的遗存使人倍感与天地自然的亲近和谐，并叹服中医药文化的博大精深。
将洗好的药材稍稍晾干去水后，用柴刀剁成1到2厘米的小段。我一般会把药材放到土灶的大锅里炒一下，再稍微揉搓。草药经高温炒制能提高药效，而且喝起来口感更香醇。最后把草药摊开晒干。这样，地道的松阳端午茶就制成了，把制好的茶装到大陶罐里密封保存，可以整整喝一年。
我们松阳人特别爱喝端午茶，夏天常会泡一大缸凉茶。上山劳作的人们，带上一壶泡好的端午凉茶，在劳动间歇时喝上一口，既解渴又补充力气。山里的农民自己制作端午茶，会在赶集的时候把草药拿去县城卖；住在县城里的人们会选购各种草药回家加工，也有人直接买做好的端午茶喝。松阳人不管走到哪儿都会带着端午茶，自己喝也会送给同事、朋友们喝，对端午茶真可谓情有独钟。
三
近几年，松阳县政府越来越重视端午茶，努力把端午茶文化打造成松阳的特色传统文化。2009年9月，端午茶入选浙江省第三批非物质文化遗产，我和黄娇云被评为松阳端午茶传承人。当上传承人后，我除了每年端午节回乡下做端午茶，平常也参加县里有关端午茶的活动。2010年，庞培、陈东东、马叙、潘维、郑骁锋等一批国内知名作家来松阳参加“松阳端午茶论坛”活动，探讨、推广松阳端午茶文化。活动中我为大家介绍端午茶，虽然我看不懂作家们为松阳端午茶写的诗歌、作的题词，但看到客人们认真听我介绍，并说端午茶很好喝，我觉得很骄傲。
以前，农家自己做端午茶自己喝，现在县里成立了端午茶专业合作社，采取了“合作社、基地、农户”三位一体的方式，引导村民开发、加工及销售这种传统饮品。这样既能传承发扬传统文化，又能增加老百姓的收入，真是一件大好事。
现在，松阳端午茶成为了松阳特色产品，不但松阳人喜欢，上海、杭州等大城市里的人也很喜欢。县里的好多家企业开始生产、制作端午茶，有的企业还与浙江工商大学、同济大学等高校开展合作，将传统工艺与现代加工技术相结合，研发端午茶深加工技术，通过“折时采摘、生态清洗、古法摊青、手工切断、土灶杀青、古方配制、精挑细选、干燥杀菌、标准检验、环保包装”等环节进行生产，整个过程无任何化学添加，很好地保留了手工制茶的原始味道。在2013年全国茶商大会上，松阳端午茶吸引了国内及台湾多家大型企业的目光，一家投资公司当场签下了总投资额为3亿元的合作项目。
作为端午茶的传承人，我在老家枫坪村培养端午茶的制作能手，还为企业生产提意见、作指导。我希望松阳端午茶能成为全国人民的“百病茶”、“健康茶”，成为和“王老吉”一样的知名品牌。
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